Allevato nei verdi pascoli, simbolo dell’Irlanda per eccellenza, ha un sapore molto intenso attribuibile ad un clima umido e piovoso costante durante tutto l’anno, che produce unerba salina unica per il pascolo degli animali.
Lavoriamo la lombata di agnello con lo stesso metodo usato per le lombate dal diametro più grande: un lavoro di estrema precisione che consente di ricavare tagli spesso introvabili quali l’entrecôte, il controfiletto e le costine.
Rendiamo le nostre costolette “gourmet” lasciando l’osso della costola pulito, in questo modo, oltre che essere buone, le facciamo diventare anche belle!